Une délicieuse salade de saison et, qui plus est, originale car peu de gens savent que les fanes de betterave sont comestibles ! Elles sont magnifiques en ce moment, enfin si vous avez la chance d’avoir soit un jardin soit un maraicher qui les garde (vous pouvez toujours lui demander de vous les conserver).
Regardez toute cette belle verdure !
Ce serait dommage qu’elle finisse à la poubelle, non ?
Pour 1 à 4 personnes (selon qu’elle vous fera un repas ou un accompagnement) :
- 1 bouquet de petites betteraves avec leurs fanes ou une betterave moyenne avec beaucoup de fanes
- 1 petit oignon blanc avec la tige (ou moins selon votre goût)
- 150 g de quinoa germé *
- 50 g de croustazines
- 1 petit avocat coupé en cubes
- 1 poignée de graines de courge et/ou de chanvre
- 2 c. à soupe de purée de sésame
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c.à soupe de vinaigre de cidre
- 1 à 2 c. à café de miel liquide (cru de préférence) ou autre sucrant de votre choix
- 3 c. à soupe d’eau
- 1 petite gousse d’ail pelée et émincée très finement
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c.à soupe de coriandre hachée finement (à défaut, de ciboulette)
- Sel et poivre
Épluchez la ou les betteraves en conservant les fanes que vous laverez soigneusement. Râpez les betteraves avec une râpe fine et hachez aussi finement les fanes.
Mixez ou fouettez la purée de sésame, le jus de citron, le vinaigre, le sucrant choisi et l’eau jusqu’à consistance lisse et bien homogène. Ajoutez l’ail, le sel et le poivre ainsi que l’huile d’olive tout en fouettant afin d’émulsionner le tout. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la sauce vous semble trop épaisse. Ajoutez la coriandre, mélangez.
Dans un saladier, mélangez les betteraves et leurs fanes, le quinoa, les croustazines et les dés d’avocat. Ajoutez l’oignon blanc que vous aurez haché fin entièrement et arrosez de sauce. Mélangez bien.
La sauce va tourner au rose grâce aux betteraves mais si cela vous gêne, vous pouvez mélanger tous les ingrédients d’abord puis arroser de sauce au dernier moment sans mélanger.
Saupoudrez de graines de courge et/ou de chanvre.
* Le quinoa germe très facilement en quelques heures. Il vous suffit de le faire tremper une nuit ou même moins dans de l’eau pure ou minérale, de l’égoutter et de le rincer. Laissez-le ensuite s’égoutter quelques heures. Vous verrez apparaitre une petite queue, votre quinoa est prêt !
Bon appétit !