Fromage frais aux herbes ou « cream cheese »… vegan/végétalien (sans soja)

12 mars 2014

Ce cream-cheese végétal, aussi appelé fromage frais aux amandes, est une alternative simple, crue et sans produits animaux. Si tu es dans une démarche végétalienne, si tu cherches à remplacer le fromage frais classique, ou si tu veux une préparation plus digeste et plus naturelle, cette recette est une très bonne base. Concrètement, tu obtiens une crème fermentée que tu peux manger nature, salée, aux herbes, ou même en version plus douce selon l’assaisonnement.

La logique est simple : tu fais tremper des amandes, tu les mixes avec du réjuvelac, puis tu laisses fermenter. Ce que cela change pour toi, c’est que tu peux préparer un “fromage” maison avec très peu d’ingrédients, sans cuisson, et avec une texture modulable selon le temps d’égouttage ou de fermentation. Dans la pratique, c’est aussi une recette intéressante si tu veux varier tes tartinades, dips et sauces végétales.

Qu’est-ce que ce fromage frais végétal aux amandes ?

Il s’agit d’une recette totalement végétale, popularisée depuis longtemps dans les approches d’alimentation vivante. Ann Wigmore la nommait almond cream, autrement dit crème d’amandes. En réalité, tu es sur une base très souple : selon le temps de fermentation, tu obtiens soit une crème fraîche végétale, soit un fromage plus typé et plus acidulé.

Ce point est important, parce que beaucoup de personnes s’attendent à retrouver exactement le goût d’un fromage laitier. En pratique, ce n’est pas l’objectif. Ici, on cherche plutôt une texture crémeuse, une base fermentée et une saveur que tu peux orienter avec les assaisonnements.

Pourquoi cette recette plaît autant ?

Parce qu’elle est simple, économique et adaptable. Tu peux l’utiliser en tartinade, en dip, en base de sauce ou pour accompagner des crudités. Et si tu veux une version plus neutre, tu peux aussi la garder très douce, avec juste un peu de sel et d’herbes.

Ingrédients et matériel nécessaires

Avant de commencer, assure-toi d’avoir des amandes entières, de l’eau, du réjuvelac et un blender. Si tu n’as pas de réjuvelac, tu peux le remplacer par des probiotiques adaptés à la fermentation, comme le précise la recette d’origine. Dans la majorité des cas, c’est ce point qui fait la différence entre une simple crème d’amandes et un fromage végétal fermenté.

Ce que tu peux utiliser à la place des amandes

La recette fonctionne aussi avec d’autres oléagineux ou graines. C’est utile si tu veux varier les goûts ou si tu n’as pas d’amandes sous la main. Dans les faits, les noix de cajou donnent souvent une texture plus ronde, tandis que certaines graines donnent un résultat plus rustique.

Comment préparer le fromage frais aux amandes, étape par étape

Concrètement, la méthode est très accessible. Le plus long reste le trempage et la fermentation, pas la préparation elle-même. Si tu suis les étapes dans l’ordre, tu obtiens un résultat régulier et bien plus agréable en bouche.

1. Fais tremper des amandes entières pendant environ 24 heures.
2. Retire la peau des amandes après trempage.
3. Place les amandes dans le blender.
4. Ajoute du réjuvelac jusqu’à couvrir les amandes d’environ 1 à 2 cm.
5. Mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
6. Verse la préparation dans un récipient propre.
7. Laisse reposer à température ambiante pendant 4 à 5 heures, ou toute la nuit pour un goût plus développé.

Dans la pratique, plus tu laisses fermenter, plus le goût devient prononcé. Si tu préfères une version très douce, goûte plus tôt. Si tu veux un résultat plus “fromager”, laisse aller un peu plus loin, sans forcément dépasser les limites de fraîcheur et d’odeur normales d’une fermentation maison.

Comment enlever la peau des amandes plus vite ?

Après trempage, la peau se retire facilement. Si tu veux gagner du temps, tu peux aussi plonger les amandes quelques secondes dans de l’eau proche de l’ébullition, puis les refroidir immédiatement sous l’eau froide. C’est une astuce pratique si tu prépares cette recette souvent.

Réjuvelac : à quoi ça sert et que faire si tu n’en as pas ?

Le réjuvelac est une boisson fermentée qui apporte les conditions nécessaires à la fermentation de la crème d’amandes. Sans lui, tu n’obtiens pas exactement le même profil de goût ni la même transformation. Si tu n’en as pas, l’option proposée est d’utiliser des probiotiques capables d’accompagner la fermentation.

Ce que cela implique pour toi, c’est qu’il faut penser la recette comme une préparation vivante. On ne parle pas seulement de mixer des ingrédients, mais de laisser le temps faire son travail. C’est aussi pour cela que cette recette mérite d’être faite au moins une fois : elle est plus simple qu’elle n’en a l’air.

Comment l’assaisonner pour obtenir un vrai fromage végétal ?

Une fois la fermentation terminée, tu peux assaisonner selon ton usage. La version salée proposée ici associe ail, sel, poivre et herbes fraîches finement hachées. En pratique, c’est souvent ce qui transforme une crème assez neutre en préparation vraiment gourmande.

• Persil pour une note fraîche et classique.
• Estragon pour un profil plus aromatique.
• Menthe pour une touche plus vive.
• Coriandre pour un goût plus marqué.

Si tu veux une version plus douce, tu peux réduire l’ail et miser sur les herbes. Si tu veux une tartinade plus relevée, augmente légèrement le sel et le poivre. L’idée n’est pas de masquer la base, mais de l’équilibrer.

Texture : crème souple ou fromage plus ferme ?

Tu peux choisir la texture selon l’usage. Si tu veux une crème à tartiner ou à napper, la préparation telle quelle suffit souvent. Si tu veux quelque chose de plus ferme, il faut l’égoutter dans un sac à lait pendant 4 à 5 heures, voire un peu plus.

Dans les faits, cet égouttage change beaucoup la sensation en bouche. Plus tu retires d’eau, plus le résultat se tient. C’est particulièrement utile si tu veux former des petites quenelles, servir le mélange sur un plateau apéritif ou obtenir une texture proche d’un fromage frais compact.

Erreur fréquente à éviter

Beaucoup de personnes arrêtent trop tôt la fermentation ou l’égouttage, puis trouvent le résultat “trop liquide”. En réalité, ce n’est pas un échec : il faut juste ajuster le temps. Si tu rencontres ce problème, prolonge l’égouttage ou laisse fermenter un peu plus longtemps la prochaine fois.

Comment le conserver correctement ?

Si tu n’utilises pas tout, conserve le reste dans un petit pot en verre couvert, au réfrigérateur, pendant 4 à 5 jours. Si le mélange a été bien égoutté, pense à le tasser légèrement pour chasser les poches d’air. Ce détail compte, car il aide à préserver la texture et la fraîcheur.

Dans la pratique, il vaut mieux préparer de petites quantités si tu débutes. Tu éviteras ainsi de gaspiller une préparation que tu n’aurais pas encore l’habitude d’assaisonner ou de conserver.

Comment l’utiliser au quotidien ?

Ce fromage frais végétal a un usage très large. Tu peux le manger nature, le servir sur une soupe énergétique, l’ajouter à un smoothie vert salé, le proposer avec des crudités ou l’utiliser comme dip. C’est justement cette polyvalence qui en fait une bonne base à avoir sous la main.

Concrètement, si tu cherches une alternative végétale à un fromage à tartiner, tu peux l’utiliser sur du pain complet, des crackers, des légumes croquants ou dans un bol salé. Si tu préfères une version sucrée, il suffit d’orienter l’assaisonnement autrement, avec une touche plus douce et moins salée.

Les erreurs les plus courantes

• Ne pas faire tremper les amandes assez longtemps.
• Utiliser trop peu de réjuvelac et obtenir une crème trop épaisse.
• Oublier l’assaisonnement et trouver le résultat fade.
• Fermenter trop peu et manquer de relief en bouche.
• Mal égoutter la préparation si l’on veut un fromage plus ferme.

Le piège le plus fréquent, c’est de vouloir juger la recette avant d’avoir ajusté la texture et le sel. Or, comme souvent avec les préparations fermentées, le résultat final dépend beaucoup du temps, de l’humidité et de l’assaisonnement.

Pourquoi cette recette reste intéressante aujourd’hui

Parce qu’elle répond à plusieurs besoins à la fois : remplacer un fromage frais, utiliser des ingrédients simples, varier les apports végétaux et découvrir une fermentation maison accessible. Ce que cela change pour toi, c’est que tu peux préparer une base saine et adaptable sans technique complexe.

Dans la pratique, c’est aussi une recette pédagogique. Elle t’apprend à travailler une matière première, à gérer une fermentation douce et à ajuster la texture selon l’usage. Si tu aimes les recettes maison qui ont du sens, celle-ci mérite clairement une place dans ton carnet.

NOTE : Ann Wigmore donne cette recette, avec tous les autres « basiques » du mode de vie qu’elle préconisait pour conserver ou retrouver la santé, dans ce petit livre : Rebuild Your Health: With High Energy Enzyme Nourishment (dont je ne connais pas hélas de version française).

FAQ

Qu’est-ce que ce cream-cheese-là ou fromage frais ?

Ce cream-cheese-là est un fromage frais végétal à base d’amandes fermentées. Il ne contient ni lait ni produit animal, et il se rapproche d’une crème fermentée que tu peux assaisonner selon tes goûts.

Faut-il absolument du réjuvelac ?

Le réjuvelac est l’ingrédient prévu pour lancer la fermentation. Si tu n’en as pas, tu peux le remplacer par des probiotiques adaptés à la fermentation, mais le résultat peut varier légèrement.

Peut-on utiliser d’autres oléagineux que les amandes ?

Oui, tu peux utiliser d’autres oléagineux ou des graines. Le goût et la texture changeront, mais le principe reste le même.

Combien de temps faut-il laisser fermenter la préparation ?

Il faut généralement laisser reposer la préparation 4 à 5 heures à température ambiante, voire toute la nuit. Plus tu prolonges, plus le goût devient marqué.

Comment obtenir un fromage plus ferme ?

Pour obtenir un fromage plus ferme, il faut égoutter la préparation dans un sac à lait pendant 4 à 5 heures, ou un peu plus. Cela retire l’excès d’eau et donne une texture plus compacte.