14 décembre 2017
Noël et la période de l’Avent est souvent synonyme de petits biscuits préparés au chaud dans la cuisine.
Je vous propose une version saine et plus nutritive, sans gluten, sans produits laitiers et facile à réaliser.
Pour une vingtaine de biscrus de Noël aux épices :
- 125 ml de poudre d’amandes ou de pulpe d’amandes (ce qui reste après avoir préparé du lait d’amandes)
- 125 ml de farine de souchet (ou à défaut et si vous aimez cela, de farine de coco)
- 60 ml de xylitol (un sucre naturel, excellente alternative au sucre en poudre, à indice glycémique très bas)
- 4 c.à soupe d’huile de coco crue
- 3 grosses c. à soupe de purée d’amandes
- 2 c. à soupe de beurre de cacao cru fondu
- 125 ml d’eau
- 1 pincée de sel de qualité
- 1 c. à café d’épices à pain d’épices en poudre
- 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
Mixez le xylitol en poudre fine dans votre blender.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez les ingrédients liquides. Vous allez obtenir une pâte que vous pétrirez à la main quelques instants de manière à ce qu’elle soit homogène. Elle doit se tenir et ne pas être sableuse. Ajoutez un peu d’eau ou d’huile de coco fondue si besoin.
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte à 3 ou 4 mm d’épaisseur. Découpez ensuite dedans, des formes avec des emporte-pièces et placez-les sur une plaque de votre déshydrateur (sans feuille Teflex, pas nécessaire).
Faites déshydrater à 45°C. pendant environ 24h ou jusqu’à ce qu’ils soient secs.
Si vous n’avez pas de déhsydrateur, ils sont quand même très bons comme ça. Il faudra simplement les conserver soit au réfrigérateur ou au congélateur et les consommer plus rapidement.
Vous pouvez également les faire sécher au four traditionnel de préférence à température la plus basse possible, éventuellement en laissant la porte entrouverte pour ne pas trop les cuire. Si la température de cuisson vous importe peu, faites-les cuire à 180°C. pendant 10 mn.
Si vous voulez décorer vos biscrus de Noël, je vous propose deux options :
Sauce au chocolat noir:
Une fois le beurre de cacao fondu au bain-marie, ajoutez le reste des ingrédients et fouettez vigoureusement pour obtenir une sauce bien lisse. Avez une cuillère, faites couler des zébrures de sauce au chocolat sur tous vos biscrus ou seulement certains, à votre convenance. Laissez refroidir/durcir le chocolat au frais pendant une dizaine de minutes.
Sauce au chocolat blanc :
Faites tremper les noix choisies pendant au moins 4 heures dans de l’eau (ce n’est pas nécessaire pour les noix de Pili). Rincez puis égouttez-les.
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). Décorez ensuite vos biscrus de la même manière qu’indiqué au-dessus.
Pour ajouter une note encore plus festive dans les tons de Noël, vous pouvez ajouter une ou deux baies de goji sur le chocolat. En refroidissant, il les « emprisonnera » pour les faire tenir.