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Vegan / Bio

Nouilles de kelp façon thaï de l’Institut Hippocrate

6 décembre 2015

Cette recette a été inspirée par un plat traditionnel de pâtes thaïlandais qui demande normalement des cacahuètes. Les cacahuètes ont été remplacées par de la purée crue d’amandes qui est bien meilleure pour la santé car ne contenant pas d’aflatoxines. Il est important d’utiliser de la purée d’amandes crue car cela change vraiment la saveur.

Pour 2 personnes :

  • 1 sachet de nouilles de kelp de 340g
  • 185 ml de carottes râpées
  • 60 ml de chou rouge haché en fines lamelles
  • 60 ml d’échalotes hachées
  • 185 ml de julienne de concombre (ou de courgette)
  • 2 c.à soupe de coriandre hachée
  • 185 ml de julienne de chou-rave (facultatif)
  • Braggs Liquid Aminos, Coconut Aminos ou Tamari (facultatif)

Pour la sauce :

  • 30 ml de jus de citron vert
  • 0,5 cm de racine de gingembre finement hachée
  • 21/4 de c. à café de kelp en poudre
  • 6 cm de tiges d’oignons nouveaux ou à défaut 1 c. à soupe d’oignons ou d’échalottes
  • le quart d’une branche de céleri
  • 1 petite gousse d’ail, voir la moitié (selon votre goût pour l’ail cru)
  • 1/4 de c. à café de piment de Cayenne
  • 250 ml de carotte râpée
  • 130 ml de purée d’amandes crue  (d’autres types de purées d’amandes crues sont disponibles ici)
  • 60 ml d’eau
  • sauce soja, Tamari, Braggs Liquid Aminos ou Coconut Aminos pour servir (facultatif)

Mélangez tous les ingrédients du plat dans un saladier. Coupez les nouilles de kelp si vous les trouvez trop longues.

Mixez les ingrédients de la sauce à l’exception de la purée d’amandes.

Ajoutez progressivement la purée d’amandes pendant que le reste des ingrédients de la sauce est mixé.

Versez la sauce sur le mélange de légumes et de nouilles de kelp et mélangez.

Assaisonnez avec la sauce Tamari/soja/Braggs ou Coconut Aminos selon votre goût.

Vous pouvez compléter avec d’autres légumes frais.

Les nouilles de kelp seront plus tendres si vous les laissez mariner dans cette sauce quelques heures avant de servir.

Cette recette a été légèrement adaptée au goût des français et aux options disponibles en France également. A l’origine, il s’agit d’une création du chef Ken Blue de l’Institut Hippocrate en Floride.

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